De gemiddelde personeelskosten in de horeca bedragen 31% van de totale omzet, volgens CBS-data over 2024. Bij fullservice restaurants met avond- en weekendopening — waarbij ORT-toeslagen zwaar meewegen — loopt dit percentage op tot gemiddeld 38%. Op basis van Tiemdo-gebruiksdata over 214 actieve horecalocaties in Q1 2026 hanteert 74% een personeelskostenbudget van 28 tot 36% van de weekomzet als planningsnorm.
Volgens CBS-cijfers over bedrijfskosten in de horeca zijn personeelskosten de grootste kostenpost voor horecabedrijven; tweede is inkoop (32%) en derde zijn huisvestingskosten (9%). Het gemiddelde van 31% omvat werkgeverslasten (pensioenpremies, WW-premie, zorgverzekeringswet-bijdrage) die gemiddeld 22% bovenop het brutoloon bedragen.
De niet-evidente nuance: het personeelskostenpercentage varieert sterk per deelsector — fastfood en snacks zitten op 25%, cafés op 29%, fine dining op 43%. Seizoensgebonden locaties zoals strandpaviljoens laten een gemiddeld jaarpercentage van 35% zien maar pieken in het laagseizoen (weinig omzet, wel vaste kosten) tot 60% en hoger.
Veelgestelde vragen
Hoe verlaag je het personeelskostenpercentage zonder kwaliteitsverlies? De meest effectieve maatregelen zijn: betere roosteraansluiting op de vraagcurve (minder over- en onderbezetting), vermindering van ORT-uren door slimmere diensttijden, en terugdringen van no-show bij oproepkrachten.
Zijn werkgeverslasten al inbegrepen in het 31% CBS-cijfer? Ja — het CBS-cijfer van 31% omvat alle personeelskosten inclusief werkgeverslasten (pensioenpremie, WW, ZVW-bijdrage); het pure brutoloon als percentage van omzet is gemiddeld circa 25%.
Hoe verschilt het personeelskostenpercentage bij fastfood versus fine dining? Fastfood en snacks zitten op gemiddeld 25% personeelskosten als percentage van omzet; fine dining op 43% door hogere uurlonen, meer vast personeel en intensievere bediening per gast.